Er zijn van die gerechten die niet alleen voeden, maar ook opvrolijken. Deze salade is er zo één: fris, kleurrijk en vol leven.
Ingrediënten
- 150 g quinoa
- 1 rode paprika (blokjes)
- ½ komkommer (blokjes)
- 2 lente-uitjes (in ringetjes)
- 100 g feta (verkruimeld)
- Handje gemengde noten (amandelen, walnoten of cashews)
- 100 g kikkererwten (uitgelekt)
- 2 el Sultana’s of rozijnen
- Olijfolie, citroensap, peper, zout
Bereiding
- Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
- Meng alle groenten, noten, kikkererwten en Sultana’s door elkaar.
- Voeg de quinoa toe, breng op smaak met olijfolie, citroen, peper en zout.
- Verkruimel feta erover en serveer direct.
Heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd. Perfect na een wandeling of werkdag. Voedzaam, fris en vol energie.
