Wanneer de dagen korter worden, hebben we vaak zin in warm comfortfood. Deze geroosterde paprika-tomatensoep is ideaal: vol van smaak, verwarmend en toch licht. Perfect als lunch of als avondgerecht met een stukje brood of salade erbij.
Recept
Ingrediënten (4 kommen):
- 4 rijpe tomaten 🍅
- 2 rode paprika’s 🌶
- 1 rode ui 🧅
- 2 teentjes knoflook 🧄
- 500 ml groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- snufje peper & zout
- verse basilicum (optioneel) 🌿
Zo maak je het:
- Verwarm de oven op 200°C.
- Snijd tomaten, paprika’s, ui en knoflook grof en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, peper en zout.
- Rooster 25–30 minuten tot alles zacht en licht gekarameliseerd is.
- Doe de groenten in een blender (of gebruik een staafmixer) en voeg de bouillon toe. Mix tot een gladde soep.
- Serveer met verse basilicum en eventueel een drizzle olijfolie.
Reminder
Soep maken is ook een ritueel van vertragen: je snijdt, roostert, pureert — en geeft je lichaam daarmee warmte en aandacht.
