Wanneer de dagen korter worden en de lucht kouder, verlangen we naar gerechten die troost en warmte brengen. Deze pompoenrisotto met salie en Parmezaan is de perfecte start van het herfstseizoen: romig, aards en vol van smaak.
Ingrediënten (4 personen):
- 300 g risottorijst
- 400 g pompoenblokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 liter groentebouillon
- 50 g boter
- 75 g Parmezaanse kaas, geraspt
- verse salieblaadjes
- olijfolie, peper en zout
Zo maak je het:
- Kook de pompoenblokjes in 200 ml bouillon tot ze zacht zijn, pureer ze tot een gladde puree.
- Fruit ui en knoflook in olijfolie in een diepe pan. Voeg de risottorijst toe en roer tot de korrels glanzen.
- Voeg steeds een soeplepel bouillon toe en roer tot deze is opgenomen, herhaal dit zo’n 18–20 minuten.
- Roer de pompoenpuree door de risotto. Voeg boter en Parmezaan toe voor extra romigheid.
- Bak de salieblaadjes kort in olijfolie tot ze knapperig zijn en garneer hiermee de risotto.
- Breng op smaak met peper en zout.
Pompoenrisotto is meer dan comfortfood: het is een ritueel van langzaam koken, roeren en voeden. Het nodigt je uit om het tempo van de herfst te omarmen.
