Comfortfood, licht en vol mediterrane smaak
Ingrediënten (voor 2 à 3 porties):
- 6–8 volkoren of volkoren spelt lasagnebladen
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl oregano
- 1 tl basilicum
- 1 tl tijm
- Peper & zout
- 200 g hüttenkäse (of ricotta als alternatief)
- 50 g geraspte kaas (30+ of mozzarella light)
- Scheutje olijfolie
Bereiding
Voorverwarmen: Oven op 200°C.
Groenten bereiden:
- Snijd aubergine, courgette en paprika in kleine blokjes.
- Snipper ui en knoflook.
- Fruit de ui en knoflook in een pan met een beetje olie.
- Voeg de groenten toe, bak ±8 minuten
Saus maken:
- Roer tomatenpuree en tomatenblokjes erdoor.
- Voeg oregano, basilicum, tijm, peper en zout toe.
- Laat 10–15 minuten zachtjes pruttelen.
Lasagne opbouwen:
- Schep een dun laagje saus in een ovenschaal.
- Leg er lasagnebladen overheen.
- Verdeel een laag hüttenkäse erover.
- Herhaal tot alles op is (eindig met saus).
- Bestrooi met geraspte kaas.\
Oven: Bak 30–35 minuten tot de kaas goudbruin en de lasagnebladen gaar zijn.
Laat de lasagne 5–10 minuten rusten voor je hem aansnijdt — dan blijft hij mooi stevig.
Heerlijk met een groene salade en een glas bruisend water met citroen.
