Er zijn van die zondagochtenden waarop je gewoon iets wil maken dat goed voelt. Omdat je lijf het vraagt en je er blij van wordt.
Gisteren was zo’n ochtend. Ik stond in mijn keuken op Ibiza, zon door het raam, en maakte deze breakfast burrito’s uit wat ik in huis had. Tomaat. Lente-ui. Parmezaanse kaas. Oregano. En twee volkoren wraps.
Het resultaat? Warm, vol en precies goed. Geen ingewikkeld recept, geen lijst van twintig ingrediënten. Gewoon echt eten, op een manier die jou de dag in draagt.
Wat je nodig hebt
voor 2 burrito’s
Vulling
- 3 eieren
- 1 rijpe tomaat, in blokjes
- 3 à 4 stengels lente-ui, in ringetjes
- Handvol versgeraspte parmezaanse kaas
- Gedroogde oregano
- Peper en zout naar smaak
- Scheutje olijfolie
Wrap
- 2 volkoren tortilla wraps
Zo maak je ze
Stap 1 — Begin met de groenten Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomaat en lente-ui toe en bak ze 2 à 3 minuten aan. Ze mogen zacht worden en een beetje kleur pakken.
Stap 2 — De eieren erbij Kluts de eieren los in een kommetje met peper en zout en giet ze over de groenten. Roer rustig terwijl de eieren stollen — niet te droog, zacht en romig is het lekkerst.
Stap 3 — Kaas en kruiden Zet het vuur laag. Strooi de parmezaan over het eimengsel en een genereuze snuf oregano. Laat de kaas kort smelten. Haal de pan van het vuur.
Stap 4 — Warm je wraps Leg de volkoren wraps 20 à 30 seconden in een droge koekenpan of even in de magnetron. Warm en soepel — zo rollen ze zonder te scheuren.
Stap 5 — Rollen maar Schep de vulling in het midden van elke wrap. Sla de zijkanten in en rol stevig op. Snijd de burrito’s diagonaal door en serveer direct.
Waarom dit recept past bij leven in alignment
Alignment begint niet bij grote keuzes. Het begint bij de kleine momenten, zoals wat je je lichaam geeft als de dag nog jong is.
Volkoren wraps geven je vezels en langdurige energie. Eieren leveren proteïne en voeden je concentratie. Tomaat en lente-ui zijn licht, vers en vol antioxidanten. Parmezaan geeft smaak zonder dat je veel nodig hebt.
Dit is niet om af te vallen. Dit is gewoon echt eten, gemaakt met aandacht.
Variaties om mee te spelen
- Meer pit? Voeg een snufje chilivlokken of een beetje rode peper toe aan de groenten.
- Extra groen? Een handjevol spinazie of rucola werkt mooi mee in de vulling.
- Dairy-free? Vervang de parmezaan door een paar druppels citroensap.
- Groter ontbijt? Voeg een paar plakjes avocado toe naast de wrap.
Tot slot
Deze burrito’s zijn in minder dan 15 minuten klaar. Geen reden om je dag te beginnen op een lege maag of met iets wat je lichaam niet dient.
Je verdient een ochtend die goed voelt. Begin daar.
Living in Alignment starts with you. Here and now.
Meer van dit soort gezonde/ lekkere recepten tref je in mijn boek Leven in Seizoenen
