[Wanneer overvloed gewoon in je koelkast ligt]
Soms ontstaan de lekkerste gerechten niet uit een perfect plan, maar uit noodzaak en een beetje creativiteit. Gisteren keek ik in mijn koelkast: geen basilicum, geen pijnboompitten, maar wel een paar verlepte slablaadjes, wat Parmezaanse kaas,
een handje cashewnoten, olijfolie, knoflook en citroen.
Wat begon als een restjesdag, werd uiteindelijk een klein feestmaal. Want eten hoeft niet perfect te zijn, alleen met aandacht gemaakt.
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 150 g (tarwe)pasta
- 2 handen verlepte slablaadjes (of spinazie, rucola)
- 1 teentje knoflook
- 1 handje cashewnoten
- Sap van ½ citroen
- 3 el olijfolie (meer naar smaak)
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas
- Peper en zout naar smaak
Bereiding
- Kook de pasta beetgaar in ruim water met zout.
- Rooster de cashewnoten kort in een droge pan tot ze licht goudbruin zijn.
- Mix de pesto: doe slablaadjes, knoflook, cashewnoten, citroensap, olijfolie, Parmezaan, peper en zout in een blender of keukenmachine. Mix tot een gladde, romige saus.
- Meng de warme pasta met de verse pesto.
- Serveer direct, eventueel met wat extra Parmezaan of olijfolie bovenop.
Zacht, romig, fris en vol liefde: een maaltijd die bewijst dat overvloed vaak gewoon in de kleine dingen zit.
Reflectie
Soms is het niet nodig om nieuwe dingen te kopen of te zoeken.
Alles wat we nodig hebben, ligt al voor ons, in onze keuken, in ons hart, in dit moment.
Creatie is niet wachten tot je meer hebt.
Het is dankbaar zijn voor wat er al is.
